عضو هیأت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان فرمولاسیونی برای تولید نوشیدنی گردو ارائه کرد.
به گزارش دیده‌بان علم ایران، دکتر مهدی قیافه داودی در تحقیقات خود به منظور تولید نوشیدنی گردو از صمغ‌های کاراگینان و گوار در کنار امولسیفایر لستین استفاده کرده است و بنا بر نتایج تحقیقات وی، صمغ کارگینان ترکیبی مناسب تری برای تولید این نوشیدنی فراسودمند است.
مغز گردو حاوی میزان بالای اسیدهای چربی امگا ۳، اسیدهای چرب غیراشباع لینولئیک و اولئیک و نیز میزان بالایی ویتامین E، پلی فنل ها، فلاونوئیدها، آرژنین و فیبر است؛ بدان معنا که این ماده غذایی میتواند اثر تعدیل کننده ای روی سیستم آنتی اکسیدانی داشته باشد.
ترکیبات موجود در گردو می تواند، آسیب های اکسیداتیو را که به وسیله لپیدها و لیپوپروتئین ها ایجاد می شوند را کاهش داده و پیشرفت تصلب شراین و بیماری های وابسته را که امروزه به دلیل زندگی ماشینی و تغییر عادات غذایی، افزایش یافته است کاهش دهد.
به گفته وی، در تولید نوشیدنی گردو از صمغ کاراگینان و گوار در کنار امولسیفایر لستین استفاده شده که در نهایت با توجه به نتایج بررسی های صورت گرفته صمغ کارگینان ترکیبی مناسب تری برای تولید این نوشیدنی بود.
وی اظهار کرد: تحقیق حاضر که با هدف ایجاد تنوع، افزایش بهره وری و بالا بردن نرخ صادرات غیرنفتی از مغزدانه ها در تولید نوشیدنی به همراه هیدروکلوئید و امولسیفایرها انجام شده است، در تمام واحدهاي توليد نوشیدنی و هم چنین با تغییرات اندک در فرمولاسیون در کارخانجات لبنی قابل اجرا است.
انتهای پیام